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请问岭南的习俗是什么啊 爱问知识人
时间:2020-03-13 00:12:55 点击次数:
岭南人吃狗肉的习俗,是从中原的一种祭祀仪式演化而来的。《广东新语·事语·广州时序》说:“夏至磔犬御蛊毒。”②这种习俗,实源于中原“杀狗碟邑四门”的古俗。张守节《史记正义》曰:“磔,禳也。狗,阳畜也,以狗张磔于郭四门,禳却热毒气也。”③这种习俗逐渐发展;汉代时有所变化,用狗血涂城门,变为涂家门。狗血涂门的原始意象也就是在于用狗的血来驱逐邪魔,保护主人的灵魂安全。以狗祭祀,一般是杀狗取血,祭后食之。现在广东连南瑶族还流行一种“架桥”的祈福仪式,要杀犬取血。架桥的地点是在十字路口或大树脚下,祭司一面念“架桥”经,一面杀四只狗,以小狗的鲜血淋纸钱,装一碗狗血,在旁边架起炉灶煮狗肉,祈祷完毕,即食狗肉。岭南人烹制狗肉,有其独特方法,把狗肉烹调得香喷喷。民谚曰:“不吃狗肉,不知天下大味”,又曰“狗肉滚三滚,神仙企(站)唔(不)稳”。首先是选料,狗要肥壮,“老狗嫩猫儿,吃死无人知”,老狗是不宜吃的。从外形来看,最好食的狗要数“砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”者。“黄犬为上,黑犬、白犬次之。”(13)以生长一年左右,约8公斤左右为最佳。其次是加工,宰杀时先用小绳将狗嘴巴扎住,再扎四脚爪,然后在狗颈喉部用尖刀刺深,头向下放净血水,再放入80度热水中浸五分钟后煺毛,接着剖腹开膛取内脏,将腹壁洗干净,割下狗头,剔取骨头,洗净后备用。狗的内脏(肺不用)全部翻洗干净备用。(14)最后是烹制,方法多样。一是炆:多用“广东三件宝”:陈皮、老姜、禾秆草。先燃禾秆草把狗煨过,烧去汗毛,烤出肉香,再加老姜调制,去掉腥味;然后加陈皮、料酒、老抽(酱油之一种)、柱侯酱、片糖等。先在铁锅里爆炒之后,放进瓦锅文火炆熟,中途不能揭盖加水,以免失去香味。这是最常见的吃法。(15)现在广东人吃狗肉多在冬季。冬季寒冷,配上生菜、塘蒿、生蒜,佐以柠檬叶丝或苏叶之类,围炉大嚼,确是冬令佳品,广东人叫做“打边炉”,即北方所谓吃“火锅”。二是煮:把狗宰杀后煮熟,放在砧板上斫碎来吃,乡里人称“白斩狗”,亦称白切狗,雷州人很喜欢吃。同时有生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品。(16)三是清蒸:五邑人喜食狗肉,尤以开平人为甚。 全部 答:岭南,主要指广东包括现在的海南。 岭南的一般概念: 所谓岭南是指五岭之南,五岭由越城岭、都庞岭(一说揭阳岭)、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座山组成。大体分布在...详情 世界上海鸟多少种 国内海鸟多少种 海鸟的种类约350种,其中大洋性海鸟约150种。比较著名的海鸟有信天翁、海燕、海鸥、鹈鹕、鸬鹚、鲣鸟... 如何洗衣服呢 如何洗衣服?也许有人会说,衣服谁不会洗啊?放到水里,加点洗衣粉洗就成了呗。是啊,说是这样说,可是洗衣... 红灯刚亮车就闯过去了,是不是闯红灯了? 一般不会被判定闯红灯。交警判定闯红灯的依据是红灯时你的后轮越过停止线。但是实际操作中,抓拍设备一般... 代谢组与微生物组联合分析怎样关联? 关于基因组、转录组、蛋白组、代谢组、微生物间均可相互关联,覆盖全组学。代谢组与微生物组联合分析使得组... 对联“为名忙 每个生肖六合 过年了的英语 龙与春节 关于新年的字 1986年+五行 两双筷子 初三过年 新历出生 很多民族的传统节日 有关节日的文章。 童年是一 e招随借随还还是分期好 端午节的小故事 过年准备年货 过年玩具 圣灵上帝 只要吃红枣就上火 对联 易 北京正月 过年珠海 我的春联 还真女孩 看色情网站 风俗山东 正月一剪头 春节的时候英语 正月能剪头嘛 得进士及第 1962年纸币 四川人+吃 24节气按照农历 关于灯笼的对联 B族的作用 传统男上 年初一+不吃稀 老人习俗 传统的男孩 孝在于。 正月十五+娘家



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